大米、面粉并非越白越好
谷类粮食是人体能量的主要来源,也是最经济的能源食物,但不少消费者在购买大米或面粉的时候,喜欢挑选那些白而光鲜的品种。中国粮食行业协会的有关专家表示,除了口感改善外,大米、面粉并非越白越好。
专家表示,维生素和矿物质主要分布在米粒和小麦粒的皮层,加工越精,皮层被碾掉的越多,所含的营养素大部分被除去,精米白面基本上只剩下胚乳,主要含量为碳水化合物和少量蛋白质。而相对于精米白面,糙米和全麦则含有更多的维生素和矿物质。
据介绍,稻谷脱去稻壳后即为糙米,糙米被碾去部分米糠层,并保留至少80%米胚的即为留胚米;碾去绝大部分米糠层、米胚和糊粉层就成为日常所见到的大米。专家表示,如果谷类粮食研磨太精,谷类表层所含的营养素和膳食纤维等,大部分就会转入副产物米糠、麦麸中,降低了营养价值。
因此专家建议,从倡导健康消费的角度出发,消费者应转变盲目追求精白的观念,从营养出发,应推广新型的全麦粉、留胚米、蒸谷米、发芽糙米和低精度米面的生产和消费。
版权所有:普门品全文网