求是斋品茗谈

　　天晟传统文化研究所   陈 士 东

　　愚闲居于求是斋，素无所好，惟一卷古书一盏清茶而已，觉此已是人间至乐也！读古籍可使人心明，品清茶可令人身爽。尤迁居南方而后，学生们常带茶来看我，一则知我喜茶，二来是因为南方茶叶比北方较好，茶圣陆羽所作《茶经》开篇即言：“茶者，南方之嘉木也。”何以南方茶较闻名耶？窃思北方为水.性冷，而南方属火.性热，故北方之水及茶大多粗而刚，而南方之茶及水则秀而美。当然，北方之茶亦于粗重上有其特色，有其雄烈之风，如山之厚，如地之博。而南方之茶乃于细柔上略见高超，直如西子之娇，如天之空，如水之灵。

　　愚自小即喜佛法，而佛家忌酒扬茶，盖以茶可养神而酒能乱性故，故不饮酒而不忘品茶。何以茶能养神而酒能乱性乎？因茶为草木中之清灵者，既使热茶亦能令人生凉意；而酒为谷米中之性烈者，既使凉酒亦能使人生热恼。茶者借水性，而水寓意为智慧，古云“仁者乐山，智者乐水”，故茶与智慧相应。而酒者属火性，火热使人起烦恼，正是酒使人乱性也。

　　佛家忌酒扬茶，言五戒中酒为第一大戒，酒戒一开，五戒全易犯。而茶为佛家所喜，尤参禅者更欢悦之，有“茶禅一味”之说，盖谓品茶如参禅。禅宗名师赵州和尚机锋甚峻，各方参禅人士来问至道，他大多以一句“吃茶去”答之，此中已含转语也。且不说茶之令人清爽，全身通透，坐禅后心火上炎，正好以茶消火生津，恢复体能。就是煎茶之水，亦大有讲究，所谓“上善若水”，水善利万物而不居功。曾闻某名士有喉疾，唯长江三峡中游之水可缓解之。其友人乘舟远行，路过三峡，名士请其携中游之水归。其友归返之际，因贪恋两岸景色而忘其所嘱，至下游时才忆起。其思携下游之水其亦不知，分别不会太大。然名士用后即知，谓此非中游之水也。询何以知之？答：上游之水流速迅猛，夹杂泥沙多，其气刚，其味浊；下游之水流速缓慢，水性过阴，其气柔，其味淡；唯中游之水不急不缓，刚柔适中，正好对治喉疾。由此可知，所用之水皆有道，何况煎茶乎！

　　茶叶之中，愚不太喜红茶，而偏好绿茶及花茶，因红茶太浓，而佛家不讲执著于味；而绿茶其味清幽，可以清心；花茶芬芳，可以怡情。愚之学生常以龙井茶送来，此为一种绿茶，龙井茶天下闻名，又兼有时是学生亲手炒制后送来，除品尝茶香之外，更有一份人间亲情于其中。除此外，愚还甚喜饮八宝茶，一以其味多而摄取万物，二是喜其有吉祥八宝之吉祥寓意也。呵呵！愚用来喝茶之杯子，本就是上面绘有藏传佛教吉祥八宝图案的景德镇瓷杯。饮茶是一门学问，日本的茶道即由我国传去。所谓茶道，用水有讲究，选茶有讲究，用杯有讲究。如果您用喝牛奶的钢性杯来喝茶，那就只有解渴的份，而失去了文化的义味。

　　平时，愚还喜自己制作八宝茶喝，积些枸杞子、陈皮、参片、冰糖等加入茶叶之中，自己动手，丰衣足食，又能健身又十分有乐趣。俗话说“众味难调”，如果用料多了，自然会出现反客为主之现象，即是茶味淡了，而其它味重了。这里边就需要您能善调诸味，化万有为一味，如寺院住持一般，能做到统理大众。藏地的酥油茶就是类似八宝茶一般之茶，他们在锅中加入水、茶、盐巴，还有酥油等物，煮沸成糊状，然后制成茶砖，用时只需取一小块用热水化开即可。

　　此文现已收入作者已出版的著作《教你轻松懂国学》一书中